Mango mousse torta

Kad sam neki dan u supermarketu vidjela košaru punu predivnog manga, morala sam kupiti barem dva. Već na putu prema doma, smislila sam koji ću napraviti biskvit i kremu. Malo je reći da sam oduševljena kombinacijom, baš sam ubola u sridu. Dacquoise biskvit uz dodatak kokosa fantastično se sljubio s prozračnom mousse kremom od manga i slatko kiselom Ganache kremom od bijele čokolade i manga. Ovo je moj mali odmak od trenutno aktualnih slastica s jagodama. Malo kontriram, s obzirom da sam s juga to je tako.. Uvijek kontra :)
Isprintaj recept
Vrijeme za pripremu 2 sati
Vrijeme kuhanja 10 minuta
Serviranje za 6

Sastojci
  

Dacquoise biskvit

  • 115 g bademovog brašna
  • 150 g bjelanjaka
  • 80 g šećera
  • 40 g kokosovog brašna

Sirup za biskvit

  • 125 g vode
  • 50 g šećera
  • sok jednog limuna

Mousse krema

  • 2 listića želatine
  • 2 žumanjka
  • 30 g rastopljenog maslaca
  • 70 g šećera u prahu
  • sok jednog limuna
  • korica jednog limuna
  • 300 ml slatkog vrhnja
  • 100 g pirea od manga

Ganache od manga i bijele čokolade

  • 150 g pirea od manga
  • 150 g bijele čokolade
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 2 listića želatine

Upute za pripremu
 

  • Prvo ćete napraviti Ganache dan ranije, jer se mora stisnuti u hladnjaku 24 sata.
    U jednu srednju zdjelu natočite hladne vode i potopite listić po listić želatine. Bijelu čokoladu izlomite na male komadiće. U jednom lončiću zagrijte slatko vrhnje skoro do vrenja i prelijte po čokoladi. Pustite minutu bez miješanja i nakon toga miješajte da se čokolada otopi. U toplo umiješajte ocijeđene listiće želatine. Promiješajte sve da postane homogeno. U mlako umiješajte pire od manga. Sve lijepo sjedinite, pa stavite prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 24 sata.
  • Za biskvit miksajte bjelanjke, čim se počnu dizati dodavajte malo po malo šećer. Izmiksajte u čvrsti snijeg. Špatulom lagano umiješajte bademovo i kokosovo brašno.
    Na veći pleh stavite papir za pečenje na kojem ste iscrtali dva kruga promjera 20 cm.
    Smjesu za biskvit stavite u slastičarsku vrećicu bez nastavka i popunite krugove smjesom.
    Upalite i ugrijte pećnicu na 175 C. Pecite biskvit 20 minuta na 175 C. Ohladite na rešetki.
  • Za mousse u zdjeli hladne vode potopite listiće želatine. U jednoj posudi umutite pjenasto žumanjke sa šećerom, dodajte koricu, sok limuna i rastopljeni maslac i sve izmiksajte da se sjedini. Sve uspite u jedan lončić na laganu vatru i miješajte dok se ne napravi krem, pazite da ne zagori. nećete dobiti gustu kremu, to i ne trebamo..
    Maknite s vatre i u vrelo dodajte ocijeđene listiće želatine. Promiješajte da se želatina rastopi. Malo ohladite na sobnoj temperaturi i umiješajte 100 g pirea od manga. Stavite prozirnu foliju preko kreme i kratko ohladite u hladnjaku dok ne napravite šlag od slatkog vrhnja.
    Od 300 ml slatkog vrhnja napravite čvrsti šlag i dodavajte žlicu po žlicu šlaga kremi od manga. Ne miksajte već lagano špatulom umiješajte. Dodajte cijeli šlag i napravite homogenu kremu.
  • Sve sastojke za sirup stavite na laganu vatru dok se šećer ne rastopi. Maknite s vatre.
  • Jedan disk biskvita stavite na ukrasni tanjur i oko njega stavite obruč za tortu namještenu na veličinu biskvita. Kistom nanesite sirup na biskvit. Ravnomjerno nanesite mousse kremu, potom na vrh i drugi disk, koji isto premažete sirupom.
    Ostavite tortu u hladnjaku dok vam Ganache ne bude spreman za upotrebu.
  • Nakon 24 sata izvadite Ganache, lagano ga mikserom, najslabijom brzinom pretvorite u kremu. Kremu stavite u slastičarsku vrećicu sa željenim nastavkom i nanesite je na vrh trorte. Ostavite u hladnjaku da se stisne najmanje još 2 sata. Ukrasite po želji sjeckanim mangom i kokosom.