Ekleri

Ekleri su jedan od klasika francuskih slastica. Oko njihove izrade ima dosta posla, ali kao i uvijek, trud se isplati. Hruskavo tijesto sa finom slastičarskom kremom, koju sam dodatno oplemenila čokoladom i na vrhu karamel krema koja dodatno intrigira nepce... Što se mene tiče, savršenstvo bez mane.
Isprintaj recept
Vrijeme za pripremu 2 sati
Vrijeme kuhanja 30 minuta
Serviranje za 8

Sastojci
  

Tijesto

  • 600 ml mlijeka
  • 150 ml vode
  • 140 g maslaca
  • 10 g šećera
  • 200 g brašna
  • 4 jaja
  • prstohvat soli

Čokoladna krema

  • 340 ml mlijeka
  • 4 žumanjka
  • 60 g šećera
  • 40 g gustina
  • 2 listića želatine
  • 60 g maslaca
  • 80 g rastopljene mliječne čokolade
  • 150 g maslaca

Karamel krema

  • 150 g šećera
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 4 listića želatine

Upute za pripremu
 

  • Potopite 2 listića želatine u hladnu vodu.
  • Za kremu, miksajte žumanjke sa šećerom pa polako dodajte gustin. Dodajte malo mlijeka (oduzmite od ovih 340 ml). Ostatak mlijeka stavite na vatru i u vruće umiješajte žumanjke sa šećerom i gustinom. Miješajte konstantno dok se krema ne zgusne. Maknite s vatre i dodajte ocijeđenu želatinu i 60 g maslaca narezan na kockice. Sve promiješajte da se lijepo sjedini. Sada dodajte rastopljenu čokoladu i miješajte dok krema ne postane homogena. Na kremu stavite prozirnu foliju kako se ne bi stvorila 'korica'. Ohladite kremu na sobnoj temperaturi, a potom je stavite u hladnjak.
  • Za karamel kremu u zdjeli hladne vode potopite 4 listića želatine. U jednoj posudi na vatri rastopite pola šećera, bez miješanja, samo lagano pomičite posudu, kada se potpuno rastopio prvi dio šećera, stavite ostatak šećera i njega rastopite 'karamelizirajte'. Smanjite vatru i dodajte slatko vrhnje uz brzo miješajte, maknite s vatre i prebacite dobiveni karamel u staklenu posudu. Ocijedite želatinu i rastopite je u krameli. Ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi.
  • Za tijesto u jednu posudu na vatru dodajte mlijeko, vodu, šećer, sol i maslac. Neka sve zavrije pa dodajte brašno. Miješajte na laganoj vatri dok smjesa ne postane homogena i dok se ne počne odvajati od stranica posude. Ugasite vatru i dobiveno tijesto prebacite u posudu koju inače koristite prilikom miksanja.
  • Izbatite 4 jaja.
  • Miksajte tijesto i pomalo dodavajte umućena jaja. Kada je tijesto postalo homogeno, prebacite ga u slastičarsku vrećicu koristeći nastavak za eklere.
  • Pripremite kalup za pečenje i obložite ga papirom za pečenje. Oblikujte eklere dužine cca 12 cm, pazeći na razmak jer će se poprilično nadoći prilikom pečenja.
  • Upalite i ugrijte pećnicu na 180 C.
  • Pecite eklere oko 20 minuta i pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ohlađene eklere prerežite na pola po dužini.
  • Čokoladnu kremu izvadite iz hladnjaka i dodajte joj 150 g hladnog maslaca narezanog na kockice. Miksajte kremu sve dok vam ne postane homogena. Prebacite je u slastičarsku vrećicu s nastavkom po želji i punite s njom donju polovicu eklera. Kad ste stavili kremu, poklopite je drugom polovicom.
  • Karamel kremu izmiksajte ako se previše stisnula, pa je prebacite u slastičarsku vrećicu s nastavkom po želji. Karamel kremom ukrasite 'poklopac' eklera.