PAVLOVA TORTA S DIPLOMAT KREMOM I LEMON CURDOM
Za tortu Pavlovu možemo reći da je među najpoznatijim tortama na svijetu. Nastanak torte jednako je zanimljiv koliko i sama torta. Ime je dobila po ruskoj balerini Ani Pavlovoj za koju je jedan kuhar osmislio tortu tijekom njene australske turneje. Recept za tortu je jednostavan, koristi se svega nekoliko namirnica koje gotovo svi ovog trenutka imamo u kuhinji. Torta je jednostavna,ali ostavlja snažan dojam na svakoga tko je proba. Postoji nekoliko krema koje se uglavnom koriste u Pavlovoj, ja sam se ovaj put odlučila za diplomat kremu. Slastičarska, kuhana krema u koju se dodaje slatko vrhnje. Jednostavnija varijanta je definitivno, samo tučeno slatko vrhnje. Lemon curd u kombinaciji smeringue korama daje jednu dozu profinjenosti razigranosti. Probajte i javite kako vam je ispala
Sastojci
Kora
- 5 bjelanjaka
- 250 g šećera
- 1 žlica octa
- 1 žlica gustina
- prstohvat soli
- 50 ml hladne vode
Diplomat krema
- 500 ml mlijeka
- 5 žumanjaka
- 60 g gustina
- 80 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 200 ml slatkog vrhnja
Lemon curd
- sok i korica jednog limuna
- sok jedne naranče
- 1 žumanjak
- 50 g šećera
- 40 g maslaca
- 100 ml vode
- 20 g gustina
Upute za pripremu
- Pećnicu zagrijte na 160 C, a na pleh stavite papir za pečenje na koji ste na naopaku stanu nacrtali krug željene veličine.
- Izbatiti bjelanjke sa prstohvatom soli na najvećoj brzini učvrsti snijeg. Dodajte polako hladnu vodu. Malo po malo dodavajte šećer i miksajte oko 10 minuta dok se sav šećer ne otopi, te smjesa ne postane sjajna.
- U bjelanjke dodajte ocat i gustin te umiješajte mikserom na najmanjoj brzini.
- Dobiveni šaum od bjelanjaka prebacite na papir za pečenje i oblikujte špatulom 'planinu. Na vrhu dobivene 'planine' napravitemalo udubljenje. A, stranice oblikujte tako što ćete špatulom povlačiti šaum prema gore.
- Stavite koru u pećnicu i smanjite temperaturu na 140 C. Pecite koru oko sat vremena. Bitno je ne otvarati pećnicu prilikom pečenja. Kad je kora gotova izgasiti pećnicu, a koru ostaviti u pećnici još sat vremena.
- Za kremu pomiješajte žumanjke sa šećerima i gustinom i malo mlijeka. Ostatak mlijeka stavite na vatru do vrenja i dodajte žumanjke. Miješajte do izgleda pudinga. Dobro ohladite. U ohlađenu kremu dodajte 200 ml slatkog vrhnja koje ste prethodno izbatili u čvrst snijeg.
- Za lemon curd pomiješajte limunov sok, limunovu koricu i sok jedne naranče sa vodom, žumanjkom i gustinom pa kuhajte na pari uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
- Maknite sa pare i umiješajte maslac, prekrijte prozirnom folijom i pustite da se ohladi.
- Koru za Pavlovu prebacite na tanjur za posluživanje, pažljivo napravite udubinu na vrhu kore te je napunite diplomat kremom, a preko toga stavite lemon curd pa pospite bobićastim voćem po želji. Ja je najviše volim s jagodama, borovnicama i malinama.
