Torta s pistacijama i malinama

Nije mi rođendan, ali kao da jest :)

Kad mi se jede nešto slatko ja točno znam što mi se jede, osjetim okus slastice prije nego što je počnem raditi. Ali stvarno. Dakle ima trenutaka kad bi 'ubila' za buhtlu, a ima dana kada je to nešto kremasto u 'slatko-kiseloj' kombinaciji. E pa ta je bila neki dan.. Zamislila sam kombinaciju pistacija, bijele čokolade i malina.. I rezultiralo je fenomenalnom tortom. Bogata okusom (a bome i koštaju i pistacije), ali onako prava rođendanska, svečana... Jako mi je bila fina, ima posla oko nje, ali vi ste već navikli da kod mene ništa nije jednostavno, ali je sve zato jako, jako dobro.. Pa krenite drage moje, zasucite rukave, obucite kecelju :)

Isprintaj recept

Porcije 8

Sastojci

Biskvit

5 jaja
100 g maslaca sobne temperature
90 g šećera
1 vanillin šećer
250 g bademovog brašna
1 pola praška za pecivo

Ganache

250 g bijele čokolade
250 ml slatkog vrhnja
100 g kreme ili paste od pistacija
50 g maslaca

Coulis od malina

300 g smrznutih malina
30 g šećera
15 g gustina

Dekoracija

200 g Mascarpone sira
70 g kreme od pistacija
svježe maline
sjackane pistacije

Upute za pripremu

Prvo pripremite Ganache po mogućnosti dan ranije.
Bijelu čokoladu rastopite na pari.
Slatko vrhnje zagrijte do vrenja i prelijte preko rastopljene čokolade. Promiješajte da se sve sjedini. Umiješajte maslac sobne temperature. Na kraju umiješajte i kremu od pistacija. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi barem 6 sati. Ako stavite u hladnjak, pazite da ganache izvadite sat vremena ranije da vam krema dobije pravu konzistenciju.
Sada pripremite coulis od malina. Maline i šećer stavite u manji lončić i zakuhajte uz stalno miješanje. Neka se maline raspadnu. Sada dodajte škrob i promiješajte. Kuhajte još 5 minuta. Maknite s vatre i ohladite na sobnoj temperaturi.
U jednu zdjelu stavite bjelanjke i počnite miksati, čim se lagano zapjene dodajte 50 g šećera (odizmite od ukupne količine šećera). Miksajte 5 do 10 min.
U drugoj zdjeli miksajte maslac sobne temperature, preostali šećer i vanilin šećer. Dodajte žumanjke. U smjesu umiješamo bademovo brašno i prašak za pecivo. Sve sjedinite i dodavajte malo po malo špatulom snijeg od bjelanjaca (nikako miksati), smjesa mora ostati prozračna.
Pripremite kalupe od 18 cm (ne veće). Na dno i na stranice stavite papir za pečenje. Smjesu za biskvit rasporedite ravnomjerno u oba kalupa (ili pecite jedan po jedan biskvit).
Upalite I ugrijte pećnicu na 180 C. Pecite biskvit 20 - 25 minuta. Izvaditi i ohladiti u kalupu.
Kad se biskvit ohladio prerežite uzdužno s oštrim nožem oba biskvita (morate dobiti 4 biskvita).
Ganache lagano promiješamo špatulom da se lakše razmazuje.
Na ukrasni tanjur ili manji stalak za torte stavite jedan disk biskivita i obruč oko biskvita (acetatnu foliju oko biskvita), premažite biskvit s malo kreme od pistacija i zagladite. Na kremu od pistacija stavite coulis od malina i zagladite. Poklopite s drugim biskvitom, ponovite postupak kao i sa prvim diskom. Završamo tako da zadnji disk biskvita premažemo samo s kremom od pistacija (bez malina). Ostavite u hladnjaku 2 sata da se malo stisne, a u međuvremenu pripremite dekoraciju.
Za dekoraciju povežite šećer u prahu, Mascarpone i kremu od pistacija. Stavite kremu u slastičarsku vrečicu s željenim nastavkom. Izvadite tortu iz hladnjaka i ukrasite tortu po želji. Stranice torte obložite sjeckanim pistacijama, a na vrh posložite polovice svježih malina..