Tarte tropézienne
Tarte tropézienne je izmislio poljski slastičar Alexandre Micka. Naime, Brigitte Bardot je 1956. godine u Saint Tropezu snimala film 'I Bog stvori ženu' te je tada probala jedinstvenu tortu koju je za nju pripremio Micka, mekani biskvit poput briocha s nadjevom od svilenkaste kreme. Glumica je bila očarana pripremljenom delicijom te je predložila da se nazove 'Le Tarte de Saint Tropez'. Slastica je sve ono što ja volim, mekani brioche s omiljenom finom, elegantnom kuhanom kremom.. Fenomenalno!
Vrijeme pripreme 1 sat 30 minuta
Vrijeme kuhanja 35 minuta
Tijesto
- 400 g brašna
- 200 g maslaca
- 50 g šećera
- 50 ml toplog mlijeka
- 10 g svježeg kvasca
- 230 g jaja + jedno jaje za premaz
- korica jedne naranče
- prstohvat soli
- 30 g perlica od šećera
Krema
- 460 g mlijeka
- 100 g šećera
- 95 g žumanjaka
- 30 g gustina
- 20 g brašna
- vanillin štapić ili par kapi arome od vanilije
- 150 g maslaca sobne temperature
Izmrvite svježi kvasac u manjoj zdjeli, dodajte malo šećera, mlijeka i brašna (od ukupne količine) i pustite sa strane da se kvasac aktivira.U drugoj, većoj zdjeli prosijte ostatak brašna, dodajte šećer, sol, mlijeko, jaja, koricu naranče, sol i uzdignuti kvasac. Miksajte nastavkom za tijesto, pa polako dodavajte kockice maslaca u tijesto (miksajte 15 minuta).Pokrijte prozirnom folijom i pustite sat vremena da se tijesto diže. U međuvremenu napavite kremu. Miksajte žumanjke sa šećerom, dodajte malo mlijeka, vaniliju, gustin i brašno. Ostatak mlijeka zagrijte na vatri skoro do vrenja i umiješajte smjesu od žumanjaka. Miješajte konstantno. Kada dobijete konzistenciju pudinga, maknite s vatre, prebacite kremu u staklenu posudu i prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica na kremi (folija ide direktno na kremu). Ohladite na sobnoj temperaturi.
Pripremite kalup od 20 cm. Obložite ga papirom za pečenje, a stranice dobro premažite maslacem. Prebacite tijesto u kalup i pustite ga 30 minuta da se diže u kalupu. Nakon pola sata, premažite ga s jajem i pospite šećernim perlicama.Upalite i ugrijte pećnicu na 180 C. Pecite brioche 35 minuta (do zlatno žute boje), svakako drvenim štapićem provjerite je li pečen. Ohladite. Maslac sobne temperature izmiksajte (Nakako ne smije biti hladan i grudvičast, morate dobiti kremu od maslaca bez grudvica). U drugoj zdjeli izmiksajte najmanjom brzinom slastičarsku kremu, dodavajte malo po malo maslaca u nju. Neka sve bude lijepo kremasto i homogeno. Prebacite kremu u slastičarku vrećicu s okruglim nastavkom. Hladan brioche pažljivo presijecite napola. Popunite kremom brioche i poklopite drugom polovicom. Pospite šećerom u prahu. Slobodno ga čuvajte u hladnjaku do konzumacije, iako je meni najbolji dok je još brioche svjež :)