Frittelle, nekad su ih zvali i nacionalnim desertom Mletačke Republike . Tradicionalna slastica venecijanskog karnevala. Upravo su frittelle preteča našim fritulama.Verzija punjena slastičarskom kremom vezana je najjače uz Veneciju i sjever Italije. I meni je ova kombinacija najdraža.Fenomenalna slastica, ipak puno drugačija od naših fritula. Probajte i javite rezultate.
Prvo napravite kremu. Miksajte žumanjke sa šećerima. Dodajte malo mlijeka i gustin. Sve lijepo sjedinite. Ostatak mlijeka zakuhajte u srednjem lončiću i dodajte smjesu od žumanjaka. Miješajte na srednjoj vatri dok se krema ne zgusne. Maknite s vatre, prebacite kremu u staklenu posudu i prekrijte prozirnom folijom (direktno na kremu, da se ne napravi korica). Nek se ohladi na sobnoj temperaturi.
U srednji lonac stavite vodu, maslac, sol i zakuhajte da voda provrije. Dodajte brašno, miješajte kuhačom par minuta (2 min). Maknite s vatre. Dodajte šećer, limunovu koricu i rakiju. Izmiksajte smjesu da se malo prohladi. Zatim dodavajte jedno po jedno jaje, cijelo vrijeme miksajući. Morate dobiti potpuno glatku, svilenkastu smjesu (ako treba miksajte 10 min).
U srednji lončić stavite ulje. Postignite temperaturu od 180 C. srednjom žlicom vadite frittelle (bit će vam mala kuglica koja će se jakoo napuhati) pa pazite da ne napravite prevelike :)Pržite sa svih strana dok ne dobijete zlatno žutu boju. Pustite da narastu, trebat će malo više vremena. Morate dobiti oblik sličan profiterolima. Vadite frittelle na ubrus. Ohladite.
Izmiksajte slastičarsku kremu i dodavajte žlicu po žlicu slatkog vrhnja. Krema mora biti svilenkasta i nježnja. Kremu prebacite u slastičarsku vrećicu, a za nastavak koristite onaj najuži nastavak za punjenja. Punite frittele kremom i postpite šećerom u prahu.