Krenite raditi navečer oko 20:00 sati. Izmrvite kvasac u malo vode i šećera (oduzmite od ukupne količine vode i šećera). Umijesite bašno, ostatak šećera i vode. Nakon 15 minuta miješanja u tijesto dodajte omekšali maslac, uzdignuti kvasac i žumanjke. Mijesiti dok ne postane glatko (10 minuta).
Ostavite tijesto u posudi, a posudu zatvorite prozirnom folijom. Upalite pećnicu na 26-28 C. Ostavite tijesto da se diže u pećnici preko noći, 10 - 12 sati. Tijesto mora utrostučiti volumen.
Ujutro oko 7 -8 sati, krećete na drugo miješanje. U uzdignuto tijesto dodajte brašno i šećer i pola žumanjaka, neka se tijesto dobro umiješa i neka postane homogeno i glatko. Potom dodajte sol, ostatak žumanjaka i med. Mijesite da se tijesto dobro formira i dodajte omekšali maslac. Na kraju dodajte kandirano voće, grožđice, (ranije natopljene i ocijeđene od vode), naribanu koricu agruma. Mijesite sve 30 minuta.
Podijelite dobiveno tijesto na pola. Oblikujte ih da budu okrugli i stavite u kalupe u kojima ćete ih peći. E, sad ja sam igrom slučaja imala doma kalupe od papira, originalne za Panettone, ali ih vi možete sami napraviti od pek papira kojeg ćete spojiti klamericom. Panettone na vrhu zarežite nožem u križ i dodajte komadić maslaca u sredinu.
Tijesto će se dizati u pećnici 6 do 7 sati na 26 - 28 C.
Izvadite uzdignuti Panettone iz pećnice. Ugrijte pećnicu na 180 C. Pecite Panettone cca 45 minuta. Svakako provjerite je li pečen tako što ćete ga probosti nožem i vidjeti da li je nož suh (pečeno je :)
Pečeni Panettone se hladi naopako. Ja sam ga probola pri dnu s dvije deblje žice i stavila da se odmara između dvije stolice. Hladio se cijelu noć.