U Ericeu na Siciliji ne smijete propustiti kušati slatke delicije u slastičarnici Marie Grammatico. Povijest slastičarnice je fascinantna. Pedesetih godina, otac od Marie je imao srčani udar i umro. Majka, trudna sa svojim šestim djetetom, odlučila je Mariu i njenu sestru poslati u samosatn časnih sestara da nauče umijeće izrade peciva. Ondje je Maria naporno radila i sa 22 godine napustila samostan zbog živčanog sloma. Kasnije je otvorila svoju slastičarnicu koja je i danas najpoznatija na Siciliji. Donosim vam originalan recept Genovesi di Maria Gramatico.
Od brašna, šećera i maslaca napravite mrvičasto tijesto, zatim dodajte žumanjke i na kraju hladnu vodu. Napravite glatko i homogeno tijesto. Oblikujte kuglu, stavite je u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku sat vremena.
U međuvremenu pripremite kremu. Miksajte žumanjak sa šećerom i limunovom koricom, potom dodajte gustin i dodajte malo mlijeka i sve lijepo sjedinite. Ostatak mlijeka stavite u jedan lončić na vatru i zagrijte skoro do vrenja pa dodajte brzo smjesu od žumanjaka. Miješajte dok ne dobijete gustoću pudinga. Maknite s vatre, kremu premjestite u jednu staklenu posudu i zamotajte u prozirnu foliju. Ohladite kremu na sobnoj temperaturi.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga na tanko na pobrašnjenoj radnoj površini i vadite krugove čašom ili okruglim kalupom. Ja sam prvo vadila krugove većim kalupom, stavila bi žlicu kreme na donji krug, poklopila ga drugim krugom tijesta, pritisnula oko kreme i drugim, manjim kalupom izrezala višak (pazeći da mi krema ostane unutra i da nemam previše ili premalo tijesta oko kreme).
Pripremite veći pleh za pečenje i slažite Genovese s manjim razmakom.
Upalite i ugrijte pećnicu na 180 C.
Pecite Genovese 15 - 20 minuta na 180 C. Ohladite i pospite po želji sa šećerom u prahu.