Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke izmiksajte u meki snijeg i polako dodavajte šećer i malo soli i miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg.
U jednu posudu stavite omekšali maslac i sir i izmiksajte ih dok ne dobijete kremastu teksturu. Dodajte limunovu koricu i sok od limuna, te jedan po jedan žumanjak stalno miješajući. Sada dodajte mlijeko, brašno i gustin. Sve lijepo sjedinite.
Špatulom nježno umiješajte bjelanjke u sir, mora postati fina jednolična masa bez grudvica sira ili bjelanjaka (ali bez miksera).
Pećnicu zagrijte na 150 C i zagrijte 1,5 L vode do vrenja.
Kalup za tortu ili jedan lonac od 22 - 24 cm obložite papirom za pečenje (dno i rubove), a s vanjske strane ga ako koristite kalup za tortu obložite u nekoliko slojeva alu folije jer ne smije ući voda u kalup.
U tako pripremljeni kalup sipajte smjesu za tortu.
Kalup stavite u veći i dublji pleh za pečenje, pa sve zajedno u pećnicu, a potom u pleh natočite kipuću vodu do polovine kalupa.
Pecite sat vremena i nemojte nikako otvarati pećnicu prije. Nakon sat vremena smanjite temperaturu pećnice na 110 C i pecite još 30 minuta.
Pečenu tortu izvadite iz pećnice, odmotajte foliju, odvojite stranice kalupa i maknite papir za pečenje.
Tortu ukrasite šećerom u prahu.