Pistacije ispecite u pećnici 5 minuta na 180 C. Pola ih sameljite, a drugu polovicu isjeckajte na manje komadiće.
Za biskvit odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke miksajte sa prstohvatom soli dok se ne zapjene, a zatim malo po malo dodajte šećer u nekoliko navrata. Mikasjte dok ne dobijete čvrsti snijeg. Dodavajte jedan po jedan žumanjak i miksajte dok se ne sjedini smjesa. Dodajte gustin i mljevene i usitnjene pistacije, te ih ručno špatulom umiješajte u smjesu dok se sve ne sjedini.
Pripremite kalup za tortu promjera 20 - 22 cm. Obložite dno i stranice papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite smjesu na biskvit
Upalite i ugrijte pećnicu na 180 C. Pecite biskvit 15 minuta na 180 C. Pazite da vam ne potamni, treba ostati sočan i mekan. Pečeni biskvit ohladite.
Otopite dva listića želatine u hladnoj vodi.
U jednom lončiću zakuhajte maline i šećer dok se maline ne počnu raspadati. Maknite s vatre i procijedite maline kroz cijedilo, kako bi odstanili koštice. Dok su još vruće u procijeđene maline rastopite dva lista želatine koja ste dobro ocijedili od viška vode. Ohladite.
Od slatkog vrhnja napravite čvrsti snijeg i lagano špatulom umiješajte coulis od malina. Dobro promiješajte da se sve sjedini.
Kalup obložimo acetatnom folijom (ako nemate foliju, možete i bez nje), na dno stavite biskvit. Na biskvit ravnomjerno nanesite mousse od malina. Ostavite preko noći u hladnjaku da se stisne.
Sljedeće jutro, pažljivo skinite obruč oko torte. Ukrasite tortu polovicama malina i komadićima pistacija.