Go Back

Trogirski rafioli

Tradicionalni kolači i ja smo ljubav velika. Jedna ljubav je posebna, a to su rafioli. Volim i Makarske, Imotske, Sinjske, Trogirske. Danas vam donosim recept za Trogirske rafiole, mama mia, kako su dobri! Pravi svečani, za nadolazeće blagdane. Kuća miriše na Dalmaciju kad cijedim i gratam agrume koje mi je mater poslala iz svog đardina. Nisu to obični kolači, to su tradicionalni, radim ih s neopisivim ponosom i emocijama!
Legenda o Trogirskim rafiolima kaže da je u znamenitoj trogirskoj kuli Kamerlengo bila zatočena djevojka przimena Rafioli koja je, čekajući da je dragi oslobodi , pekla slasne kolače. Trogirski je plemić oslobodio djevojku pa je odveo u svoje dvore, gdje mu je do kraja života pekla rafiole.
Isprintaj recept
Vrijeme pripreme 1 sat
Vrijeme kuhanja 30 minuta
Porcije 8

Sastojci
  

Tijesto

  • 500 g brašna
  • 6 žumanjaka
  • 100 g masti
  • 1 vanilin šećer
  • 3 žlice šećera
  • 3 žlice ruma
  • 50 ml mlijeka
  • 50 ml ulja
  • 100 ml vode
  • prstohvat soli

Nadjev

  • 200 g blanširanih i samljevenih badema
  • 200 g preprženih i samljevenih badema
  • 5 žlica Maraschina
  • 6 bjelanjaka istučenih u čvrsti snijeg
  • 2 vanilin šećera
  • 150 g šećera
  • sok od pola limuna
  • sok od pola naranče
  • korica jednog limuna
  • korica jedne naranče

Premaz

  • 200 ml vode
  • 4 žlice Maraschina
  • 50 g šećera
  • 1 vanilin šećer

Upute za pripremu
 

  • U jednoj zdjeli zamijesite brašno, šećer, vanilin šećer, žumanjke, rum, ulje, mlijeko. Dodajte mast i vodu, te sve dobro zamijesite, tijesto vam ne smije biti tvrdo. Ostavite tijesto pokriveno krpom pola sata da odstoji.
  • Za nadjev promiješajte obje varijante badema, dodajte šećere, sokove agruma, Maraschino, korice agruma, sve zajedno dobro promiješajte i na kraju lagano, špatulom umiješajte tučene bjelanjke (nikako miksati). Sve lijepo sjedinite.
  • Radnu površinu lagano posuti brašnom i razvaljati tijesto što tanje (na 1 mm). Vadite krugove od 10 cm. Na sredinu svakog kruga staviti žličicu nadjeva, preklopiti na pola, a rubove pritisnuti vilicom ili ukoliko imate spravicu za raditi raviole, slobodno je iskoristite.
  • Pripremite veći pleh i obložite ga papirom za pečenje. Pripremljene rafiole slagati u pleh sa manjim razmakom.
  • Upaliti i ugrijati pećnicu na 100 - 120 C. Peći rafiole oko 30 - 40 minuta. Moraju vam biti svijetli, ali pečeni. Moja pećnica je jaka i ja ih pečem na 120 C oko 30 minuta.
  • Za premaz pomiješajte vodu i Maraschino, još tople rafiole lagano kistom premažite ovim premazom i uvaljajte u šećer kojem ste dodali vanilin šećer.