Trogirski rafioli
Tradicionalni kolači i ja smo ljubav velika. Jedna ljubav je posebna, a to su rafioli. Volim i Makarske, Imotske, Sinjske, Trogirske. Danas vam donosim recept za Trogirske rafiole, mama mia, kako su dobri! Pravi svečani, za nadolazeće blagdane. Kuća miriše na Dalmaciju kad cijedim i gratam agrume koje mi je mater poslala iz svog đardina. Nisu to obični kolači, to su tradicionalni, radim ih s neopisivim ponosom i emocijama!Legenda o Trogirskim rafiolima kaže da je u znamenitoj trogirskoj kuli Kamerlengo bila zatočena djevojka przimena Rafioli koja je, čekajući da je dragi oslobodi , pekla slasne kolače. Trogirski je plemić oslobodio djevojku pa je odveo u svoje dvore, gdje mu je do kraja života pekla rafiole.
Sastojci
Tijesto
- 500 g brašna
- 6 žumanjaka
- 100 g masti
- 1 vanilin šećer
- 3 žlice šećera
- 3 žlice ruma
- 50 ml mlijeka
- 50 ml ulja
- 100 ml vode
- prstohvat soli
Nadjev
- 200 g blanširanih i samljevenih badema
- 200 g preprženih i samljevenih badema
- 5 žlica Maraschina
- 6 bjelanjaka istučenih u čvrsti snijeg
- 2 vanilin šećera
- 150 g šećera
- sok od pola limuna
- sok od pola naranče
- korica jednog limuna
- korica jedne naranče
Premaz
- 200 ml vode
- 4 žlice Maraschina
- 50 g šećera
- 1 vanilin šećer
Upute za pripremu
- U jednoj zdjeli zamijesite brašno, šećer, vanilin šećer, žumanjke, rum, ulje, mlijeko. Dodajte mast i vodu, te sve dobro zamijesite, tijesto vam ne smije biti tvrdo. Ostavite tijesto pokriveno krpom pola sata da odstoji.
- Za nadjev promiješajte obje varijante badema, dodajte šećere, sokove agruma, Maraschino, korice agruma, sve zajedno dobro promiješajte i na kraju lagano, špatulom umiješajte tučene bjelanjke (nikako miksati). Sve lijepo sjedinite.
- Radnu površinu lagano posuti brašnom i razvaljati tijesto što tanje (na 1 mm). Vadite krugove od 10 cm. Na sredinu svakog kruga staviti žličicu nadjeva, preklopiti na pola, a rubove pritisnuti vilicom ili ukoliko imate spravicu za raditi raviole, slobodno je iskoristite.
- Pripremite veći pleh i obložite ga papirom za pečenje. Pripremljene rafiole slagati u pleh sa manjim razmakom.
- Upaliti i ugrijati pećnicu na 100 - 120 C. Peći rafiole oko 30 - 40 minuta. Moraju vam biti svijetli, ali pečeni. Moja pećnica je jaka i ja ih pečem na 120 C oko 30 minuta.
- Za premaz pomiješajte vodu i Maraschino, još tople rafiole lagano kistom premažite ovim premazom i uvaljajte u šećer kojem ste dodali vanilin šećer.
