Frittelle s kremom od vanilije
Frittelle, nekad su ih zvali i nacionalnim desertom Mletačke Republike . Tradicionalna slastica venecijanskog karnevala. Upravo su frittelle preteča našim fritulama.Verzija punjena slastičarskom kremom vezana je najjače uz Veneciju i sjever Italije. I meni je ova kombinacija najdraža.Fenomenalna slastica, ipak puno drugačija od naših fritula. Probajte i javite rezultate.
Sastojci
Tijesto
- 160 g brašna
- 250 ml vode
- 60 g maslaca
- 5 jaja
- 20 g šećera
- 3 žlice rakije (ne liker)
- korica jednog limuna
- prstohvat soli
Krema
- 500 ml mlijeka
- 5 žumanjaka
- 70 g šećera
- 1 bourbon šećer
- 30 g gustina
- 250 ml slatkog vrhnja (napravite čvrsti šlag)
Upute za pripremu
- Prvo napravite kremu. Miksajte žumanjke sa šećerima. Dodajte malo mlijeka i gustin. Sve lijepo sjedinite. Ostatak mlijeka zakuhajte u srednjem lončiću i dodajte smjesu od žumanjaka. Miješajte na srednjoj vatri dok se krema ne zgusne. Maknite s vatre, prebacite kremu u staklenu posudu i prekrijte prozirnom folijom (direktno na kremu, da se ne napravi korica). Nek se ohladi na sobnoj temperaturi.
- U srednji lonac stavite vodu, maslac, sol i zakuhajte da voda provrije. Dodajte brašno, miješajte kuhačom par minuta (2 min). Maknite s vatre. Dodajte šećer, limunovu koricu i rakiju. Izmiksajte smjesu da se malo prohladi. Zatim dodavajte jedno po jedno jaje, cijelo vrijeme miksajući. Morate dobiti potpuno glatku, svilenkastu smjesu (ako treba miksajte 10 min).
- U srednji lončić stavite ulje. Postignite temperaturu od 180 C. srednjom žlicom vadite frittelle (bit će vam mala kuglica koja će se jakoo napuhati) pa pazite da ne napravite prevelike 🙂Pržite sa svih strana dok ne dobijete zlatno žutu boju. Pustite da narastu, trebat će malo više vremena. Morate dobiti oblik sličan profiterolima. Vadite frittelle na ubrus. Ohladite.
- Izmiksajte slastičarsku kremu i dodavajte žlicu po žlicu slatkog vrhnja. Krema mora biti svilenkasta i nježnja. Kremu prebacite u slastičarsku vrećicu, a za nastavak koristite onaj najuži nastavak za punjenja. Punite frittele kremom i postpite šećerom u prahu.
