Mousse torta od vanilije, bijele čokolade i badema
Ja i nisam neki ljubitelj tamne čokolade. Pa nitko nije savršen 🙂Ali zato bijela čokolada u kombinaciji s malinama, jagodama, bademima me uvijek obori s nogu. Mousse torta od vanilije i bijele čokolade je definitivno torta koju sam napravila po svom guštu. Kremasta, kompleksna, puna okusa... Divna je, svečana. Ukoliko se odlučite na izradu, ne bojte se dužeg recepta, zbilja je jednostavna, a i ja sam svaki korak nadam se dobro objasnila.. Javite dojmove 🙂
Sastojci
Tijesto
- 140 g fino mljevenih badema
- 150 g bjelanjaka
- 80 g šećera
- prstohvat soli
Mousse
- 2 žumanjka
- 70 g šećera u prahu
- 30 g rastopljenog maslaca
- 1 mahuna vanilije (ili ekstrakt vanilije)
- korica jednog limuna
- 2 lista želatine
- 100 g bijele čokolade
- 300 ml slatkog vrhnja
Ganache od bijele čokolade
- 180 g bijele čokolade
- 20 g meda
- 150 g slatkog vrhnja
- 1 list želatine
Upute za pripremu
- Prvo napravite Ganache, jer mora biti u hladnjaku najmanje 6 sati.U zdjeli hladne vode potopite list želatine. Bijelu čokoladu izlomite na manje komade i stavite je u jednu zdjelu. U jednom lončiću zagrijte slatko vrhnje skoro do vrenja i prelijte po čokoladi. Pustite minutu bez mješanja i nakon toga miješajte sve dok se čokolada ne otopi. U toplo umiješajte ocijeđenu želatinu. Promiješajte da se rastopi. Stavite prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku da se stisne.
- Za biskvit miksajte bjelanjke sa soli, čim se počnu pjeniti dodavajte malo po malo šećer. Izmiksajte u čvrsti snijeg. Špatulom lagano umiješajte mljevene bademe (nikako miksati). Na veći pleh stavite papir za pečenje na kojem ste iscrtali dva kruga promjera 20 cm. Smjesu za biskvit stavite u slastičarsku vrećicu bez nastavka i popunite krugove smjesom.Upalite i ugrijte pećnicu na 170 C. Pecite biskvite 20 minuta na 170 C. Ohladite.
- Za mousse, na pari otopite bijelu čokoladu. Ostavite je po strani.U zdjeli hladne vode potopite listiće želatine. U jednoj posudi umutite pjenasto žumanjke sa šećerom, dodajte koricu limuna, rastopljeni maslac, sastruganu mahunu vanilije. Miksajte da se sjedini. Sve uspite u jedan lončić na laganu vatru i miješajte 10 minuta. Nećete dobiti gustu kremu (to i ne trebamo u ovom trenutku).Maknite s vatre i u još vrelo dodajte ocijeđene listiće želatine i bijelu otopljenu bijelu čokoladu. Miješajte dok sve ne postane homogeno. Kremu prebacite u staklenu zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Ohladite na sobnoj temperaturi.Od 300 ml slatkog vrhnja napravite čvrsti šlag i dodavajte žlicu po žlicu šlaga kremi od vanilije i bijele čokolade. Ne miksajte, već lagano špatulom umiješajte. Dodajte cijeli šlag i napravite homogenu kremu.
- Jedan disk biskvita stavite na ukrasni tanjur i oko njega stavite obruč namješten na veličinu biskvita (između obruča i biskvita stavite acetatnu foliju (ukoliko je imate.. Ako je nemate, sve je u redu, radite bez..)Ravnomjerno nanesite mousse kremu, potom na vrh i drugi disk.Ostavite tortu u hladnjaku dok ne pripremite Ganache za upotrebu.Izvadite Ganache iz hladnjaka, najslabijom brzinom miksera pretvorite ga u kremu. Kremu stavite u slastičarsku vrećicu i s željenim nastavkom je nanesite na vrh torte. Ostavite u hladnjaku da se torta stisne najmanje 6 sati (najbolje preko noći). Uživajte.
