Ricciarelli
Ricciarelli su jednostavni Toskanski keksi napravljeni od samo nekoliko sastojaka. Tipični su za grad Sienu, a pripremaju se posebno tijekom Božićnih blagdana koji zajedno s Cantuccinima predstavljaju dijelić Toskanske slastičarske tradicije. Ono što je specifično za Ricciarelle je da se moraju odmarati u hladnjaku najmanje 12 sati prije nego se oblikuju u romb. Posebnost ove slastice su pukotine koje se stvore na površini, a po tome ih možete i prepoznati među tisućama drugih slastica.
Sastojci
- 300 g bademovog brašna
- 150 g šećera
- 2 bjelanjka
- 2 žličice praška za pecivo
- 1 žličica arome badema
- 15 g kandirane naranče isjeckane na male komadiće ili korica od dvije naranče
- prstohvat soli
- 50 g šećera u prahu
Upute za pripremu
- Pomiješajte bademe sa šećerom, praškom za pecivo, kandiranom naračom, aromom badema i soli. Izmiksajte bjelanjke u čvrsti snijeg. Dodavajte u bjelanjke, žlicu po žlicu smjese s bademima (ne koristeći mikser već špatulu). Lagano preokrećite špatulu, da ne izgubite zrak iz bjelanjaka. Kad ste sve umiješali, lagano rukama mijesite tijesto da postane homogeno.Tijesto oblikujte u kuglu, te ga ostavite u hladnjaku preko noći.
- Sljedeće jutro, na pobrašnjeloj radnoj površini formirajte usku 'štrucu' promjera oko 5-6 cm. Potom režite kriške od 1 cm. Oblikujte ručno svaku krišku u romb, a uz pomoć noža preciznije definirajte stranice.
- Oblikovane kekse stavite u veći pleh s papirom za pečenje. U malu cijediljku stavite šećer u prahu i pospite obilno kekse.Upalite i ugrijte pećnicu na 150 C. Pecite ih 8-10 minuta. Ricciarelli su gotovi čim se stvore pukotine. Pazite da vam ne izgore, jer moraju ostati bijeli. Ohladiti.
