Torta od lješnjaka, ricotte i krušaka
Već dugo planiram s vama podijeliti recept za ovu slasticu, ali nikako da dođe na red.. I evo nas konačno. Možete li zamisliti okus tostiranih lješnjaka, ricotte i krameliziranih krušaka.. Prava rapsodija za nepce, ako mene pitate. Recept nije kompliciran, ali iziskuje malo više vremena. Ako je planirate napraviti, vjerujte mi na riječ da se trud itekako isplati. Uživajte!
Sastojci
- 4 jaja
- 80 g šećera
- 1 vanillin šećer
- 150 g tostiranih i mljevenih ješnjaka
- 50 brašna
- 100 g rastopljenog maslaca
- 1 žličica praška za pecivo
- prstohvat soli
Karamelizirane kruške
- 500 g kruške (Abata)
- 40 g šećera
- 30 g maslaca
- 30 ml ruma
- 1 žličica gustina
Krema od Ricotte
- 500 g ricotte
- 4 listića želatine
- 90 g šećera
- 1 vanillin šećer
- korica jednog limuna
- 150 ml slatkog vrhnja
Sirup za biskvit
- 100 ml vode
- 50 g šećera
- 30 ml ruma
Upute za pripremu
- Za biskvit odvojite žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke umutite u čvrsti snijeg. U drugoj posudi miksajte žumanjke i šećere, dodajte polako otopljeni maslac konstantno miksajući. Dodajte na kraju brašno, prašak za pecivo i sol. Sve sjedinite i umješajte špatulom (ne miksati) čvrsti snijeg od bjelanjaka, s dna prema vrhu kako ne bi istisnuli sav zrak iz smjese. Na kraju špatulom nježno umješajte i mljevene tostirane lješnjake.
- Upalite i ugrijte pećnicu na 180 C.Pripremite okrugli kalup za tortu od 24 cm. Obložite ga papirom za pečenje. Uspite pola smjese u kalup i pecite biskvit 20 minuta na 180 C. Ohladite.Ponovite postupak s ostatkom smjese. Ohladite oba biskvita dok pripremite kruške i kremu.
- Kruške ogulite i narežite na jednake ploške, ne pretanke jer će se raspasti prilikom obrade. U srednji lonac stavite maslac i šećer, pustite da se otopi šećer i dodajte narezane kruške. Zalijte rumom i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Pri kraju dodajte gustin i miješajte da se sve poveže. Maknite s vatre, prebacite u staklenu posudu i ohladite na sobnoj temperaturi.
- Za kremu, srednju zdjelu napunite hladnom vodom i potopite listić po listić želatine. Slatko vrhnnje istucite u čvrsti snijeg. Pomiješajte ricottu sa šećerima, koricom limuna. Umiješajte špatulom, nježno žlicu po žlicu slatkog vrhnja u ricottu.Ocijedite želatinu od viška vode i otopite u manjem lončiću na laganoj vatri. Dodajte žlicu ricotte i sve zajedno otopite, nemojte da vam zavrije, bitno je da se otopi želatina. Brzo je ukomponirajte u kremu od ricotte. Sve nježno špatulom promiješajte da se smjesa sjedini.
- Sve sastojke za sirup zagrijte na vatri da se šećer rastopi. Maknite s vatre i uz pomoć kista namočite biskvite.
- Slaganje...Na ukrasni tanjur ili na stalak za tortu namjestite obruč na 24 cm, (ukoliko imate podesivi obruč, ukoliko nemate, koristite isti kalup u kojem ste pekli biskvit - 24 cm) stavite jedan namočeni biskvit. Namažite ga polovinom kreme, na kremu posložite u krug karamelizirane kruške. Na kruške stavite ostatak kreme i fino zagladite. Na vrh kreme stavite drugi namočeni biskvit. Ohladite u hladnjaku minimalno 4 sata. Ukrasite po želji ili kao što sam ja šećerom u prahu.
