Torta od malina
Ova torta od malina je san snova. Doslovno. 🙂 Fantastična je ne samo izgledom, već i okusom. Fina, elegantna slastičarska krema divno se nadopunjuje sa želeom od malina i omotačem od svježih malina dajući torti pozitivan, intrigirajući moment. Recept je dug, nemojte da vas obeshrabri, trud se isplati...
Sastojci
Tijesto
- 4 jaja
- 100 g šećera
- 120 g brašna
Sirup za tijesto
- 30 g šećera
- 30 ml vode
- sok jedne limete
Krema
- 250 ml mlijeka
- 60 g šećera
- 2 žumanjka
- 30 g gustina
- 75 g hladnog maslaca maslaca
- 75 g maslaca sobne temperature
Žele od malina
- 350 g smrznutih ili svježih malina
- 50 g šećera
- 3 listića želatine
Dekoracija
- 500 g svježih malina
Upute za pripremu
- Za tijesto, mutiti jaja i šećer 5 minuta na najvećoj brzini, zatim u nekoliko navrata dodajte prosijano brašno koje ćete nježno umiješati špatulom.
- Upalite i ugrijte paćnicu na 180 C.
- Pripremite paravokutni kalup. Premažite ga maslascem i obložite papirom za pečenje. Ulijte smijesu u kalup i pecite 15 - 20 minuta na 180 C. Ohladite biskvit. Izrežite dva diska. Jedan neka bude 16 cm, a drugi 14 cm.
- Zakuhajte vodu i šećer, dodajte sok od limete i ugasite vatru kad se šećer otopi. Ohladite sirup. Premažite obje strane oba diska pripremljenim sirupom.
- Za pripremu želea, u hladnu vodu prvo namočite jedan po jedan listić želatine. Potom na vatri zakuhajte maline i šećer dok se maline ne raspadnu. Potom ih procijedite i u još toplo rastopite ocijeđenu želatinu.
- Okrugli obruč za torte namjestite na 14 cm, jednu stranu obruča omotajte nekoliko puta prozirnom folijom. Ulijte pripremljeni coulis od malina. Ohladite u hladnjaku najmanje dva sata da se dobro stisne.
- Za kremu, miksajte žumanjke i šećer, potom dodajte gustin i malo mlijeka od ovih 250 ml. Ostatak mlijeka zakuhajte gotovo do vrenja i dodajte smjesu od žumanjaka. Neprestano miješajte dok se krema ne zgusne. U vruću kremu umiješajte 75 g maslaca, prebacite u staklenu zdjelu, prekrijte je prozirnom folijom i ohladite na sobnoj temperaturi do kraja, a potom u hladnjak.
- Izmiksajte 75 g maslaca sobne temperature. Izvadite hladnu kremu iz hladnjaka i umiješajte žlicu po žlicu kreme u izmiksani maslac. Miksajte manjom brzinom dok se krema i maslac lijepo ne sjedine.
- Namjestite obruč za tortu na 18 cm. Na dno obruča stavite tanjur ili podlogu za tortu od 20 cm, a na njega papir za pečenje. Složite svježe maline na dno, tako da vam je 'šuplji' dio maline na papiru, slažite ih gušće, ali ne pregusto. Složite ih i po stranicama kalupa (do kud ide, malo je nespretno), ali možete nastaviti slagati postepeno kada složite slojeve...
- Stavite pripremljenu kremu u slastičarsku vrečicu i stavite dio kreme. Poravnajte malom špatulom. Na kremu stavite manji disk biskvita onaj od 14 cm. Na biskvit stavite još jedan sloj kreme, fino poravnajte. Na kremu stavite žele od malina (koji je sad u jednom komadu i dobro se stisnuo). Na žele stavite svu preostalu kremu i na kraju disk biskvita od 16 cm. Na biskvit stavite prozirnu foliju. Ostavite preko noći u hladnjaku da se dobro ohladi i stisne.
- Sljedeći dan, prije serviranja skinite prozirnu foliju, stavite na vrh biskvita tanjur za posluživanje i pažljivo okrenite tortu naopako. Skinite obruč oko torte i s vrha malina papir za pečenje i vaša torta je spremn za serviranje 🙂
