Torta od smokava
Improvizirala sam i od smokava napravila jednu od najboljih torti do sad. Fantastična krema od Mascarponea i fino mekano tamno tijesto savršeno se uklapaju u 'oku ugodan' oklop od smokava... Još je stignete napraviti, jer sezona smokava još nije gotova. Obavezno javite dojmove 🙂
Sastojci
Tijesto
- 3 bjelanjca
- 50 g šećera u prahu
- 2 žumanjka
- 50 g šećera
- 30 g kakao u prahu
- 15 g gustina
- 30 g mljevenih badema
- po potrebi malo mlijeka
Krema
- 500 g Mascarpone sira
- 4 žumanjka
- 80 g šećera
- 2 lista želatine
Coulis od smokava
- 500 g smokava
- 30 g šećera
- 3 lista želatine
Dekoracija
- 500 g smokava izrezanih na ploške
Upute za pripremu
- Za Coulis u jednu posudu stavite hladne vode i potopite jedan po jedan list želatine, neka se topi 10 minuta.
- U jednu posudu na vatri miješajte smokve sa šećerom desetak minuta dok se smokve ne raspadnu. Procijedite ih kroz cijedilo od kože i grubljih dijelova. Još u topli umak od smokava rastopite želatinu koju ste prethodno ocijedili od viška vode. Sve dobro promiješajte kako bi se želatina otopila.
- Manji klaup (ja sam koristila obruč ode 16 cm), na jednoj strani zatvorite s nekoliko slojeva prozirne folije. Uspite coulis od smokava i ostavite da se hladi u hladnjaku najmanje dva sata.
- Za tijesto odvojite prvo žumanjke od bjelanjaka. Miksajte bjelanjca do srednje čvrstoće i dodajte šećer u prahu, sve lijepo miksajte dok ne postane šaum sjajan.
- U posebnoj posudi izmiksajte žumanjca s 50 g šećera, sve sjediniti pa dodati kakao u prahu, gustin i mljevene bademe. Ukoliko je smjesa pregusta dodajte malo mlijeka.
- U čvrsti šaum od bjelanjaka dodajte žlicu po žlicu smjese od žumanjaka i lagano prebacujete špatulom, ovdje više ne koristite mikser jer bi istisnuli sav zrak iz bjelanjaka.. Dvije smjese lijepo sjedinite i prebacite u namašćen kalup koji ste obložili papirom za pečenje. (Koristila sam kalup od 20 cm).
- Upalite pećnicu i ugrijte na 180 C.
- Pecite tijesto 20- tak minuta na 180 C. Ohladite.
- U međuvremenu pripremite kremu. Mascarpone izmiksajte.
- U hladnu vodu potpopite listove želatine na 10 minuta.
- U zdjeli razmutite jaja i šećer. U jednom lončiću zakuhajte vodu do vrenja i na pari miješajte žumanjke i šećer desetak minuta. Na kraju u još vrelo umiješajte želatinu koju ste ocijedili od viška vode. Ohladite 10 minuta na sobnoj temperaturi.
- Dodavajte žlicu po žlicu Mascarpone sira kremi od žumanjaka. Sve lijepo sjedinite.
- Željeni kalup obložite papirom za pečenje (dno i stranice kalupa). S tim da koristite samo obruč od kalupa, a umjesto dna koristite tanjur za posluživanje na kojeg ste stavili papir za pečenje.
- Izvadite stisnuti Coulis iz hladnjaka (mora biti kompaktan). Izvadite ga iz folije.
- Na dno i na stranice posložite ploške smokava. nanesite ravnomjerno pola kreme od Mascarponea, na njega Coulis od smokava, na Coulis ostatak kreme i na vrh tijesto.
- Stavite gotovu tortu na hlađenje u hladnjak na minimalno 6 sati ili još bolje preko noći. Kad se torta ohladila servirat ćete je tako da ćete prvo precizno maknuti obruč oko torte. Na vrh torte stavite tanjur za posluživanje te je pažljivo okrenite. Maknite papir za pečenje sa smokava i vaša torta je spremna za kušanje...
