Čokoladni tart s čokoladnom kremom, pireom od malina i čokoladni ganache
Ovaj čokoladni tart je sve samo ne običan tart. Vrlo je bogate teksture, savršeno izbalansiranog okusa finog čokoladnog ganachea i kiselkastih malina. Čokolada i maline se u ovoj kombinaciji savršeno ljube! Tamni tart, čokoladna krema te kontrasna žarka boja malina djeluju skroz neodoljivo u ovoj čokoladnoj čaroliji. Svakako probajte i javite dojmove 🙂
Sastojci
Čokoladni ganache
- 120 g tamne čokolade
- 1 žlica meda
- 400 ml slatkog vrhnja
Čokoladni tart
- 120 g maslaca
- 25 g kakao praha
- 30 g mljevenih badema
- 1 jaje
- 210 g brašna
- 80 g šećera
- prstohvat soli
Pire od malina
- 350 g malina
- 60 g šećera
- 1 listić želatine
Čokoladna krema
- 25 g kakao praha
- 16 g maslaca
- 10 g tamne čokolade
- 1 jaje
- 25 g šećera
- 15 g meda
- 20 g mljevenih badema
- 25 g brašna
- pola žličice praška za pecivo
- 30 ml slatkog vrhnja
- 60 g malina
Upute za pripremu
- Dan ranije ili minimalno 6 sati prije dekoracije, treba napraviti čokoladni ganache. Otopite na pari tamnu čokoladu te dodajte vrhnje i med. Miješajte na pari 10 minuta. Ostavite najprije da se ohladi na sobnoj temperaturi, potom stavite u hladnjak (najmanje 6 sati).
- U hladnu vodu potopite želatinu.
- Za pire od malina, na vatru stavite maline sa šećerom i miješajte do vrenja. Procijedite od koštica i u još vruće rastopite listić želatine. Ostavite sa strane da se ohladi.
- Za čokoladni tart izmiksajte maslac i šećer, dodajte šećer, kakao, sol i bademe. Na kraju dodajte jaje i brašno. Nemojte dugo mijesiti tijesto jer će postati žilavo. Formirajte kuglu, stavite je u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku sat vremena.
- Nakon sat vremena razvaljajte tijesto između dva papira za pečenje na dimenziju kalupa za tart (ja sam koristila od 24 cm). Prebacite tijesto u namašćeni i papirom za pečenje obloženi kalup, izbodite tijesto na nekoliko mjesta vilicom i stavite ga u hladnjak.
- Upalite i ugrijte pećnicu na 170 C.
- Izvadite tijesto za tart iz hladnjaka i ispecite ga 12 minuta na 170 C. U međuvremenu dok se peče tart, pripremite čokoladnu kremu.
- Na pari rastopite čokoladu s maslacem, dodajte jaje, med, šećer, bademe, brašno, pecilni prašak, kakao. Na kraju dodajte slatko vrhnje sve lijepo izmiksajte u homogenu pastu.
- Na pečeni tart (može biti i vruć) ravnomjerno nanesite kremu i utisnite u kremu maline. Sve zajedno ispecite u pećnici još 15 minuta na 170 C. Tart s kremom dobro ohladite.
- Na ohlađenu kremu nanesite pire od malina.
- Dobro ohlađeni čokoladni ganache izvadite iz hladnjaka, izmiksajte ga u čvrsti šlag i stavite u slastičarsku većicu (za dekoraciju koristite nastavak koji želite). Na pire od malina dekorirajte čokoladni ganache po cijeloj površini do rubova tarta. Tart po želji možete još ukrasiti s čokoladnim kuglicama i polovicama malina.
